張爺爺掛面

掛面作為一種傳統的主食，在中國北方和西北地區具有重要地位。其制作技藝在這些地區經過代代傳承，已達到爐火純青的程度。在著名美食紀錄片《舌尖上的中國》的多地走訪中，陜西省吳堡縣張家山鎮的張世新老人（人稱“張爺爺”）以其獨特的掛面制作技藝脫穎而出，他制作的掛面被稱為“張爺爺掛面”，以其獨特的品質和口感廣受贊譽。

吳堡縣張家山鎮的掛面是一種古老的漢族面食小吃，其歷史可以追溯至古代。掛面不僅是當地百姓的日常主食，還曾被列為皇家御膳中的養生佳品，因其寓意長壽而被稱為“長壽面”。張爺爺掛面作為這一傳統的代表，不僅承載了地方飲食文化的精髓，還展現了手工技藝的極致。

隨著《舌尖上的中國》的熱播，張爺爺掛面引發了廣泛關注，尤其是其空心手工掛面的獨特工藝在國內外引起了熱烈反響。張爺爺掛面不僅成為地方特產的代表，還推動了傳統手工掛面文化的復興。目前，張爺爺掛面供不應求，成為了陜西吳堡縣的一張美食名片。

張爺爺掛面不僅是陜西吳堡縣的傳統美食，更是中國飲食文化的瑰寶，它以其獨特的工藝和卓越的品質，向世界展示了中華傳統面食的魅力。

張爺爺掛面是一種傳統的手工掛面，源自地方特色小吃，因其面條細如發絲、色澤清如白玉、口感韌滑、色香味俱佳而備受喜愛。它不僅是一種快餐類食品，更是一種營養豐富的美食，常用于家庭待客的快捷食材。

根據熱播美食節目《舌尖上的中國》的介紹，每100克張爺爺掛面的營養成分如下：

張爺爺掛面的制作工藝經過多年傳承，保持了傳統的手工制作方式。整個制作過程中不添加任何輔料，確保了掛面的原生態、純綠色特性。這種工藝不僅保留了掛面的天然風味，還使其更加健康。

張爺爺掛面因其純天然、無添加的特點，具備以下健康功效：

張爺爺掛面不僅是一種美食，更是一種文化的傳承。在傳統莊戶人家中，它常被用作待客的快捷食材，體現了主人家的熱情好客。同時，它也因其便捷性和營養價值，成為現代人快節奏生活中的優質選擇。

張爺爺掛面以其獨特的手工制作工藝和豐富的營養價值，不僅滿足了人們對美味的追求，也為健康飲食提供了優質選擇。

中國新聞網央視網食品安全網

張爺爺手工掛面以其獨特的制作工藝和口感深受消費者喜愛。掛面具有極佳的韌性，外形細膩，每條掛面的橫切面均帶有針尖般的細孔。這種手工掛面完全由傳統工藝制作，無需工業設備和添加劑，最大程度地保留了面粉的主要營養成分。

由于采用純手工制作工藝，張爺爺掛面不僅健康無添加，還具有良好的易消化特性，非常適合各類人群食用。

張爺爺手工掛面在食療方面表現出色，主要體現在以下幾個方面：

張爺爺掛面有助于補血益氣，特別適合面色暗淡、膚色不光滑、手腳冰冷的人群。長期食用可改善氣血不足的癥狀，使面色更加紅潤。

掛面具有補虛損、益精氣的功效，特別適用于肺腎陰虛的人群。張爺爺掛面無添加劑，適合久病體虛或虛勞者食用，能夠有效幫助養陰補虛。

張爺爺掛面富含維生素E，這種抗氧化劑能夠捕捉自由基，保護細胞膜的完整性，同時增加抗體數量，從而增強免疫力。

張爺爺掛面因其獨特的空心設計，容易被人體消化吸收，尤其適合嬰幼兒或胃部較為敏感的人群食用。長期食用有助于養胃。

張爺爺手工掛面適合多種人群，包括但不限于以下類別：

張爺爺手工掛面不僅口感細膩、營養豐富，還具有顯著的食療功效，是兼具美味與健康的優質選擇。

有關傳統手工掛面的更多信息，可參考以下權威來源：

張爺爺掛面是一種源自陜北的傳統手工掛面，以其獨特的空心結構和彈性口感深受消費者喜愛。即使不去陜北，也可以品嘗到這一美味佳肴。以下為您詳細解析張爺爺掛面的制作工藝及其獨特之處。

張爺爺掛面的制作過程包含八道主要工序，從和面到切面，全程耗時超過20小時。除和面環節使用機械設備外，其余步驟均為純手工操作，確保面條的獨特口感和品質。

選用上等小麥粉，按照特定比例加入鹽水，并通過反復攪拌使面團達到軟硬適中。鹽水比例是決定面團質量的關鍵因素。和好的面團需放入甕缸內，蓋上厚棉被進行發酵，這個過程稱為“醒面”。

發酵完成后，將面團分成大條進行盤條操作。大條盤好后需再次醒面約一個小時，隨后進行倒二條和三條的盤條步驟。三次盤條完成后，面團需再次醒發。

次日凌晨，將盤好的三條面團交叉纏繞在兩根平行放置的竹棍上。竹棍長度約50厘米，粗細如拇指。

在太陽升起后進行掛面操作。兩人協作，將面條均勻拉伸至四五米長，并掛在四五米高的曬面架子上，以確保面條均勻受力且互不粘連。

張爺爺掛面必須通過太陽曬干，而非晾干或烘干。冬季因濕度和陽光條件最為適宜，是制作掛面的最佳時節。

張爺爺掛面以其獨特的制作工藝和優質的口感成為傳統手工掛面的代表。通過嚴格的工序和天然的晾曬方式，這一美味佳肴成功保留了傳統工藝的精髓。

張爺爺掛面以其優質的口感和豐富的營養成分，受到廣大消費者的喜愛，曾掀起一股掛面消費熱潮。其主要制作原料為面粉，面粉中富含多種營養元素，特別是淀粉含量較高。然而，盡管張爺爺掛面適合大多數人群食用，但也存在一些特定的禁忌人群。

張爺爺掛面適合一般人群食用，尤其是需要快速補充能量的人群。

張爺爺掛面主要由面粉制成，富含碳水化合物、少量蛋白質和微量礦物質。碳水化合物是人體能量的重要來源，但需要注意適量攝入，尤其是對于特殊人群。

張爺爺掛面是一款口感佳、營養豐富的掛面產品，但需根據個人體質和健康狀況合理選擇和搭配食用，以充分發揮其營養價值。