雞米芽菜的做法

1、揉面，面發后，排氣松弛10分鐘，整成想要的形狀，列在烤盤上。 　　2、刷一層水，烤箱200度預熱4分鐘。

3、烤箱180度，17分鐘，我家烤箱溫度不夠，出爐時顏色不夠，我又刷了一層水，又升到200度，烤了3分鐘，一直悶在烤箱里，使面包體均勻上色。早上拍出來的面包。

4、面剁成末，把胡蘿卜玉米豌豆切成碎，保持中等顆粒。加少許黑胡椒，攪成餡狀。

5、加淀粉，增加粘度，拌勻。

6、為了使面好煎炸，我們可以將面末放入保鮮袋中，形狀弄整齊，放入冷凍室。

7、早上拿出來切成塊狀，先撒上一層味精。

8、正面反面、左右兩側都要煎一煎。熟透后，注意出鍋吸油。滴上喜歡的醬汁，這樣就可以吃了。

9、面包一切半，夾入面餅，加上一點酸辣醬。有蔬菜的話，可以加蔬菜，顏色會很好看。

雞米芽菜事實上就是雞米花（雞肉）和芽菜加在一起炒的一道菜肴。很多時候是芽苗菜，豆芽的簡稱。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名，芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。

芽菜看起來很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀飯很好，也有廠家把它剁成米粒般大小，袋裝，稱之為“碎米芽菜”，由于價錢便宜，很適合用來做家常菜。

“雞米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把雞腿肉或者雞胸脯切成粒，過油炒熟，然后爆香花椒、蔥蒜，放芽菜和雞肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些醬油，鹽可放可不放，因為芽菜本身比較咸，這道菜都是碎末，吃時需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下飯的家常菜。

另外，芽菜由于質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調味，如敖湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。

大家一起來看一看雞米芽菜的簡單做法：

材料：雞大胸肉、袋裝芽菜、青紅椒、生姜。調味料：鹽、雞精、鮮剁椒、豆瓣醬、糖

做法：1、雞肉洗凈，先片成薄片，再切細絲，最后改刀成米粒狀；青紅椒切粒，用廚房紙吸干水份、生姜剁細末，然后鮮剁椒與豆瓣醬再剁細。

2、在雞肉中調入鹽、色拉油并順一個方向攪拌上勁。

3、鍋內熱油，八成熱時，下入雞肉，滑散至變色，撈起備用；

4、鍋內有些沾鍋，洗凈重新放油，油熱改中火，下入姜粒爆香，再放入鮮剁椒與豆瓣醬炒出紅油；

5、再放入芽菜，并放少許糖、雞精提味，然后依次放入青紅椒與雞米，大火炒勻并收干汁就算是完成了。

雞肉含有的維生素和蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

而芽菜，也就是豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。

韓國漢南大學食品與營養系最近對63名百歲老人的飲食習慣進行調查后發現，他們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯＋大醬湯＋蔬菜。其中，大醬湯主要用蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽為主。研究人員分析，豆芽在老人的長壽和健康中起到了重要的作用，吃豆芽能長壽。

雞米芽菜是一般人均可食用，因含鹽分重，所以高血壓、腎病患者慎食。

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒的人，又或者是高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人都忌食雞肉；因為雞肉會更加的助長身體內的火氣，讓火氣更加的旺。

除此之外，大便秘結、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人也是不適宜食用雞肉的忌食雞肉跟雞湯的，也就是說，這類患者不可以吃雞米芽菜。

肉類可以起到御寒的作用，所以是雞米芽菜冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果，所以這個時候，一般人都很適宜吃雞米芽菜。雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。而且雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

但是雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要，炒雞米芽菜的時候，這個部分就不要了。