午餐肉的做法
1937年，美國(guó)人荷美爾發(fā)明了名為Spam的食物，其含義是加上香料并以火腿制成的食品。當(dāng)時(shí)，午餐通常是中產(chǎn)及上層階級(jí)的用餐習(xí)慣，一般勞工階層沒(méi)有吃午餐的習(xí)慣。而政府官員及公司高層舉辦的午宴聚會(huì)流行食用Spam，使得“Luncheon Meat”一詞逐漸出現(xiàn)。Spam傳入中國(guó)大陸后，罐頭制造商將其依“Luncheon Meat”翻譯為午餐肉，這便是午餐肉一詞的由來(lái)。
綜上所述，了解了午餐肉的由來(lái)，還能通過(guò)簡(jiǎn)單操作自制出放心無(wú)添加劑且美味的午餐肉，不妨親自嘗試。
午餐肉是經(jīng)高溫高壓制作而成的食品，選材新鮮，制作和包裝過(guò)程也保證了新鮮度。高壓過(guò)程可析出肉質(zhì)更多營(yíng)養(yǎng)，高溫能殺滅一切細(xì)菌，理論上無(wú)需添加防腐劑。它是當(dāng)前歐美發(fā)達(dá)國(guó)家家庭必備食品。
午餐肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)中鈉和鉀的含量較高。
一般人皆可食用，但肥胖者、兒童、孕婦、糖尿病患者不宜食用。
實(shí)際上，午餐肉在制作過(guò)程中添加了少量防腐劑硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類(lèi)物質(zhì)對(duì)人體有害，多食會(huì)使人體血液失去運(yùn)氧能力，導(dǎo)致組織缺氧性損害。尤其是胃腸功能障礙、腸內(nèi)硝酸鹽還原菌過(guò)度繁殖時(shí)，食入過(guò)量午餐肉或亞硝酸鈉殘留超過(guò)0.1%的午餐肉，會(huì)引發(fā)輕重不等的亞硝酸鹽中毒癥狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發(fā)熱、呼吸急促等，對(duì)兒童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。此外，肉制品中加少量硝酸鈉、亞硝酸鈉能起到防腐作用，且亞硝酸鈉在酸性條件下會(huì)還原為亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使肉質(zhì)變成悅目的玫瑰紅色。
結(jié)論：午餐肉有一定營(yíng)養(yǎng)但因含對(duì)人體有害的添加劑不宜多吃。
午餐肉主要以豬肉、雞肉為原料，加入一定量淀粉、香辛料加工制成。其肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香，主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高。不過(guò)，由于其淀粉和脂肪含量較高，減肥期間不宜常吃。以下是午餐肉的宜忌人群介紹：
綜上所述，午餐肉雖有一定風(fēng)味，但不同人群食用時(shí)需根據(jù)自身情況合理選擇。
午餐肉是一種常見(jiàn)的罐裝壓縮肉塊，通常由豬肉、淀粉、鹽和香料混合制成。以下是一份56克午餐肉的營(yíng)養(yǎng)成分信息：
從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，午餐肉被列為對(duì)減肥及保持健康不利的食物，屬于高脂高鈉食品。其高熱量和高鈉含量不利于人體機(jī)能吸收，肥胖人士以及腸胃消化系統(tǒng)不好的人群不建議食用。
此外，午餐肉中添加了較多防腐劑和亞硝酸鹽，這些物質(zhì)雖有助于保存和提升口感，但孕婦、老人、小孩過(guò)多食用罐制午餐肉，可能導(dǎo)致亞硝酸鹽攝入過(guò)多，進(jìn)而引發(fā)胎兒畸形、肥胖、疾病等問(wèn)題。
結(jié)論：午餐肉雖美味，但因其熱量高、鈉含量高且含添加劑，不宜多吃。
午餐肉味道鮮美，可偶爾食用以調(diào)節(jié)食欲，但不宜經(jīng)?；蛱焯斐?。加工食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于天然食物，且午餐肉含鹽量高，過(guò)量食用易導(dǎo)致身體攝入過(guò)多鹽分。罐頭類(lèi)食品應(yīng)少吃，午餐肉作為罐頭食品，亞硝酸鹽含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，還含有較多致癌物質(zhì)。此外，若加工過(guò)程中添加劑過(guò)多或肉的品質(zhì)差，會(huì)危害人體健康。因此，大家應(yīng)盡量少吃午餐肉。
在美軍二戰(zhàn)軍用口糧中，“靈肉”——斯帕姆午餐肉極具傳奇色彩。它由明尼蘇達(dá)州奧斯汀市荷美爾食品公司制造，是二戰(zhàn)期間最負(fù)盛名的口糧之一。20世紀(jì)30年代初，荷美爾推出的第一種罐裝肉制品——HSH荷美爾五香火腿在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中慘敗。公司高管向社會(huì)廣泛征求新名號(hào)，荷美爾公司副總裁達(dá)格紐的哥哥、演員肯尼思·達(dá)格紐提出用豬前腿肉加火腿，并以SPAM作為新產(chǎn)品商標(biāo)，該建議被采納，他獲荷美爾公司100美元獎(jiǎng)勵(lì)。1937年6月5日，第一聽(tīng)斯帕姆午餐肉罐頭誕生。
結(jié)論：午餐肉雖美味但不宜多吃，其歷史中斯帕姆午餐肉在二戰(zhàn)時(shí)期有重要地位。