牛排是烤的還是煎的

在18世紀時，英國是著名的牛肉食用大國，但到了十九世紀中期牛排成了美國人最愛食用的食物，到了今天，美國成了消費牛肉的最大國家。而牛排做為西餐種舉足輕重的菜肴，在我國則是剛剛起步。那么牛排是烤的還是煎的呢？

Q：牛排是烤的還是煎的？

A：牛排可以烤也可以煎。牛排的吃法有許多，其中烤牛排和煎牛排是最普及的。不過各國對牛肉的態度、風俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整塊菲力牛排燒烤后再切片吃；而而英國人則習慣于將大塊的牛排叉起來烤著吃；法式牛排則特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位；德國則是喜歡吃生牛肉，稱為“酸牛肉”；在日本，最普及的則是燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，這樣吃的照燒沙朗牛排口味也是非常美味。

媽網百科大爆炸：意大利的牛排則最讓人津津樂道，回味無窮。料理后，用油煎至表面成金黃，并澆上白葡萄酒，據說這樣的燒法可以防止夏天的過敏癥。

吃西餐你怎么能不點牛排？喝紅酒怎么能不陪牛排？不管是情人約會還是好友相聚，吃牛排無疑是很好的選擇。牛排自己在家也可以做，在所有做法當中，要屬煎牛排最為普及了。那么牛排怎么煎好吃呢？

Q：牛排怎么煎好吃？

A：煎牛排首先牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，顏色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。

然后讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

將牛排烤著吃，也是非常受歡迎的。牛排怎么烤好吃？牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。煎牛排的理論也適合烤牛排。下面就具體為大家介紹烤牛排的方法。

烤牛排

材料：肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；

做法：

1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮；

2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘；

3、烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；

4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）；

5、牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上即可。

媽網百科叨叨叨：牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試哦。

牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。但無論是煎牛排還是烤牛排，注意以下幾點，就能做出更美味更鮮嫩的牛排哦。一起來看看牛排的烹飪小技巧吧！

技巧1：選購。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感也是最為細膩。

技巧2：火力。必須要足夠猛烈的火力，才能將牛排烤得外焦里嫩，別看烤得像黑炭的外表，其實那是和牛牛脂搶火的原因，切開來，里面的肉質依舊鮮紅鮮嫩。

技巧3：配菜。配菜要盡量簡單，選擇微酸微辛辣的蔬菜可以解開牛排的肥膩，同樣也以燒烤的手法來料理，與牛排在味道上能保持一致，數量不能太多，以清口為主。

技巧4：保存。牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室保存。但如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。

“請問您的牛排要幾分熟？”這大概是西餐廳吃牛排服務員必問的話語之一了。牛排幾分熟代表牛排的生熟程度，牛排的熟度有近生牛排、一分素、三分數、五分熟、七分熟以及全熟牛排。那么牛排幾分熟最好吃呢？

Q：牛排幾分熟最好吃？

A：西冷牛排推薦四到六分熟，個部位的牛排肉肉質鮮嫩，而且汁多，不要煎太久否則水分會逼走，吃起來就干干的；菲力牛排推薦三到七分熟肉質很嫩，而且油脂少，不足的是不會有特別的嚼勁；丁骨牛排推薦五到八分熟。牛背上的脊骨肉，肉質從細嫩到粗狂，很油又很爽口；肋眼牛排推薦四到六分熟，肉質油膩又滑嫩，吃起來嚼勁十足，就是比較油膩；牛小排推薦全熟，牛小排很耐嚼，帶有骨又帶有筋，肉質鮮美多汁但是肥膩。

媽網百科叨叨叨：怕吃多了長胖的MM，可以考慮吃西冷牛排和菲力牛排以及丁骨牛排，這三種牛排不會那么油膩，并且數度大約都在國人接受的7分熟左右。