老北京奶酪的做法

說到奶酪，大家是不是想起西方人常吃的那種拉絲的奶酪呢？奶酪是西方人發明的一種食物，雖然說口感美味，但是畢竟是屬于西方人的東西，口感跟咱們還是稍有差別的。而老北京奶酪就不一樣了，那嫩滑爽口的感覺，絕對能夠迎合眾多吃貨的口味。那么老北京奶酪怎么做呢？超實用的老北京奶酪做法，馬上為大家奉上！

材料：牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖適量。

做法：

1、首先我們要將牛奶倒入一個容器內，加入糖（不用加太多糖，醪糟汁有甜味），將容器放入微波爐內高火3分鐘，使糖溶化，拿出容器，將牛奶晾涼。

2、將醪糟的汁濾出，加入到牛奶里面，攪拌均勻。

3、用保鮮膜將碗蓋上，用牙簽扎些小孔，放入上氣的蒸鍋中，用小火蒸（火太大奶酪會出現小洞）20分鐘左右，關火，不開蓋直到自然冷卻。也可以錫箔紙包住口，放入烤箱用150度烤30分鐘左右（烤的方法因為我沒有驗證過，所以時間溫度可能不太準確），自然冷卻后放入冰箱。

4、等蒸鍋冷卻以后，取出奶酪，密封放入冰箱內，2-3小時以后就可以了，吃的時候可以撒上松仁、葡萄干等干果，口感更好。

老北京奶酪是一種具有中國特色的奶酪，在過去，老北京奶酪只有御廚才會做的宮廷小吃之一，普通老百姓沒機會品嘗呢！不過如今的社會發達了，平常百姓家想要吃老北京奶酪，自己在家也能制作了。不過很多人看到那一碗嫩滑爽口的老北京奶酪，形似酸奶，就在想這老北京奶酪不就是酸奶嗎？有啥好稀奇呢？非也！其實老北京奶酪并不是酸奶，想知道個中的緣由，那就不要錯過下面的精彩內容了哦。

問：老北京奶酪是酸奶嗎？

答：答案是否定的。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

老北京奶酪是以鮮牛奶為主料，用自釀的一種米酒點一下，讓它凝固，然后放到烤箱里烤一小時左右，最后再放在冰箱中冷卻而成的。其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

好贊！原來老北京奶酪的營養價值那么高！老北京奶酪可是個好東西，不僅做法比較簡單易操作，營養價值還忒高了！那么老北京奶酪究竟有哪些的營養價值呢？媽網百科馬上為大家揭曉。

1、奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收；

2、奶酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保持肌膚健美；

3、奶酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉；對腸道有益，腸道好，身體才能棒棒噠！

4、奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

老北京奶酪可是一種深受歡迎的小吃，在老北京的大街小巷，賣奶酪的小攤那可算得上的隨處可見。老北京奶酪口感也非常好，甜甜的，軟軟的，入口即化，不僅深受小孩的喜歡，連大人也是愛不釋手呢！在家DIY老北京奶酪，但是怎么都做不出那種美味，這是為哪般？很有可能是因為大家沒有掌握好老北京奶酪的制作注意事項。想要做出美味的老北京奶酪，那么制作小貼士必須get！

1、需要特別注意的是，做奶酪的牛奶純度越高效果越好，可以在制作前倒入鍋中，用小火熬10分鐘左右，使其濃縮，但是要記得把奶皮去掉哦。

2、很多人掌握不住米酒和牛奶的比例，因此做不出美味的老北京奶酪。一般來說，醪糟汁（米酒）和牛奶的比例大概是1：3，醪糟汁太少不好凝固。

3、另外市面上賣的醪糟有的是加了糖的，所以糖的用量不要太多哦，加多了那就甜過頭了呢！

天氣熱了，吃啥都沒有胃口，這個時候不妨弄點美味的老北京奶酪哦。老北京奶酪嫩滑爽口，吃起來滑溜溜的，冰鎮之后再吃甚是涼快呢！但是老北京奶酪不是你隨便想吃就能吃的，有些人是不能吃老北京奶酪的，也有一些食物是不能與老北京奶酪一起吃的。想知道老北京奶酪的飲食禁忌有哪些，那就不要錯過下面的精彩內容了哦。

老北京奶酪里面主要的食材就是牛奶和醪糟汁，一般來說，不能和喝牛奶和醪糟汁的人都不是吃老北京奶酪。另外奶酪是補鈣的，應避免吃些影響鈣吸收的食物。具體的搭配禁忌如下：

奶酪+鱸魚：引發痼疾；

奶酪+菠菜：菠菜含豐富的鈣質，乳酪所含的化學成份會影響鈣的消化吸收；

奶酪+羊肉：二者功能相反，不宜一起吃；

奶酪+萵筍：乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導致消化不良，或腹痛腹瀉。同時，萵苣生食時，因洗滌不凈，易受寄生蟲污染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利于健康。