魚(yú)露是什么

魚(yú)露其實(shí)就是一種調(diào)味品，也稱為魚(yú)醬油，和醬油確實(shí)很相似，不過(guò)魚(yú)露是由小魚(yú)蝦經(jīng)過(guò)發(fā)酵熬制而成的，在我國(guó)南部沿海和東南亞地區(qū)比較常見(jiàn)，尤其是在閩菜、潮州菜和東南亞料理中經(jīng)常使用，所以我國(guó)其他地區(qū)并不熟悉這種調(diào)味品。

魚(yú)露是由小魚(yú)蝦為材料制成的，這也是它的鮮味來(lái)源，這些下腳料經(jīng)過(guò)了腌漬、發(fā)酵、熬煉的過(guò)程，最后才成就出這種味道極為鮮美的汁液，魚(yú)露呈琥珀色，和醬油十分相似。這些原本出現(xiàn)在中國(guó)的調(diào)味品經(jīng)過(guò)華僑的傳播，流行于東南亞國(guó)家，在現(xiàn)在的21世紀(jì)，一些歐洲國(guó)家也在使用魚(yú)露作為食物的調(diào)料。

魚(yú)露的獨(dú)特風(fēng)味來(lái)源于魚(yú)蝦中本身含有蛋白酶及其它酶，它們?cè)诙喾N微生物的參與下對(duì)原料魚(yú)中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解，從而形成這種比較獨(dú)特的調(diào)味品，但是近年來(lái)，由于一些研究表示魚(yú)露有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，它又被推到風(fēng)口浪尖上了。