芽菜扣肉的制作及注意事項

芽菜扣肉是四川宜賓漢族名菜，具有肥而不膩、香味濃郁的特點。雖然它源自四川，但我們在家也能動手制作。然而，有些人按步驟做出來的芽菜扣肉卻不好吃，其實關鍵在于一些細節。以下是制作芽菜扣肉的注意事項：

• 煮肉方時要注意火候，避免煮得過爛，否則切片時難以定形。
• 炸肉方需用中小火，防止肉皮表面變糊。
• 若喜歡這道菜或打算多做幾次，制作肉方時可多做些，凍在冰箱里，隨用隨取。
• 芽菜調味要根據其咸度調整，喜歡吃辣可在炒制芽菜時加一點辣醬。
• 蒸扣肉時可與米飯燜制同步進行，省時省火。
• 沒吃完的扣肉，可再蒸熱后食用。

只要注意這些細節，就能在家做出美味的芽菜扣肉。