芽菜扣肉：美味川菜的做法與特色

芽菜扣肉是一道色香味俱全的經典川菜，深受大眾喜愛。其中扣肉的“扣”指的是肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程。成品扣肉色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口。接下來詳細介紹芽菜扣肉中扣肉的正宗做法。

食材準備

• 主料：豬肋條肉（五花肉）500克
• 調料：醬油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大蔥15克、姜15克、八角3克、豌豆淀粉8克、味精2克、白砂糖5克、大豆油70克

制作步驟

1. 將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出。
2. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。
3. 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。
4. 將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛。
5. 將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內。
6. 湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

掌握以上做法，就能做出美味不膩的扣肉。

結論：按照上述步驟制作，可成功做出色澤金黃、香氣撲鼻的芽菜扣肉中的扣肉部分。