泡打粉和發酵粉的用量

泡打粉與酵母的使用參考

泡打粉是一種常見的膨松劑，常用于烘焙和面食制作中。以下是不同食品中泡打粉的參考添加量（以面粉計）：

• 蛋糕、面包、糕點、餅干：0.5 - 2.0%
• 饅頭、包子、花卷、燒餅：0.3 - 1.2%
• 冷凍米面制品：0.3 - 1.2%
• 膨化食品：0.2 - 0.4%

需要注意的是，上述添加量僅為參考，實際使用時可根據具體情況酌量增減。因為泡打粉添加過多會使食物變苦。

酵母也是常用的發酵劑，其用量通常為面粉量的1～2%，即一斤面粉（500克）需用5 - 10克酵母。使用時，將酵母搓碎后加入水中溶解，在和面時加入。發面溫度宜控制在28～30℃，合成較軟面團后放在溫暖處發酵，約2小時左右。酵母的用量會受氣溫影響，溫度高時用量少；若酵母存放時間較長，用量也需相應加大。

結論：在使用泡打粉和酵母時，要依據不同食品和實際情況合理控制用量，以達到最佳的制作效果。