泡打粉與發酵粉的使用方法及注意事項

泡打粉與發酵粉可以一起使用，但需要注意使用方式。二者同時使用能使做出的食物顏色正常不發黃，且口感松軟，兼具美觀與美味。

傳統發酵方式及特點

傳統制作包子饅頭采用酵母菌發酵，在發面過程中會產生發酵的清香味，使得做出的饅頭和餅香甜可口。酵母發面與溫度關系緊密，溫度高時面發得快，但有時會發過，導致面變酸，此時需放一點食用堿進行中和。

泡打粉發面特點

泡打粉主要原料是小蘇打，呈堿性。小蘇打遇水會產生氣體，使面呈現出發面的狀態，但它不會產生酵母，因此用泡打粉發面做出的面食沒有酵母發面的香味。

二者同時使用的注意事項

由于泡打粉里的小蘇打屬堿性，會抑制發酵粉中酵母的生長，所以不能同時放入。正確做法是先放發酵粉，后放泡打粉。

結論：泡打粉和發酵粉可搭配使用來提升面食品質，但要遵循先放發酵粉后放泡打粉的順序，以避免小蘇打抑制酵母生長。