無(wú)花果干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

無(wú)花果干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值解析

無(wú)花果干由新鮮無(wú)花果加工制成，雖在加工過(guò)程中部分營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)流失，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍不容小覷。

無(wú)花果的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)

每100克無(wú)花果含水分81.3克、蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.1克、粗纖維3克、碳水化合物13克、灰分1.1克、胡蘿卜素30微克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.1毫克、抗壞血酸2毫克、維生素E類1.82毫克、鉀212毫克、鈉5.5毫克、鈣67毫克、鎂17毫克、鐵0.1毫克、錳0.17毫克、鋅1.42毫克、銅0.01毫克、磷18毫克、硒0.67微克。此外，還含有檸檬酸、延胡索酸、琥珀酸、蘋果酸、丙乙酸、草酸、奎寧酸、脂肪酶、蛋白酶以及人體必需的多種氨基酸等。

無(wú)花果鮮果水分狀態(tài)及干制變化

無(wú)花果鮮果含水量高達(dá)78%，以游離水、膠體水和化合水3種狀態(tài)存在。果實(shí)干制過(guò)程主要除去游離水和部分膠體水。

無(wú)花果干的外觀與功效

市面上常見的無(wú)花果干呈雞蛋黃色，用作煲湯料有清熱解毒、化痰去濕的功效。

無(wú)花果干加工的考量因素

將新鮮無(wú)花果加工成干制品，需依據(jù)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)成分特點(diǎn)。采收時(shí)無(wú)花果由綠色逐漸成熟呈黃色，果肉柔軟，內(nèi)部多籽呈小粒狀，且果肉含多酚類物質(zhì)，加工過(guò)程易生成褐色。

綜上所述，無(wú)花果干營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，對(duì)人體健康有諸多功效和作用，值得嘗試。