大河蚌的清洗方法

河蚌是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水產(chǎn)，其蛋白質(zhì)含量可占到整個(gè)河蚌可食部分的10%。煮河蚌前需進(jìn)行清洗處理，下面介紹大河蚌的清洗方法。

常見(jiàn)清洗誤區(qū)

一般賣(mài)河蚌的小販會(huì)先去掉腮，之后需自行處理。有人認(rèn)為去掉腮就行；有人覺(jué)得要把里邊一大塊青色或黃色部分去掉；還有人買(mǎi)回去從小孔擠出青色污濁，擠不出就認(rèn)為干凈，再水洗后煮。但實(shí)際上，那一大塊青黃色的東西可食用，而小孔（腸子）里的青色污濁應(yīng)全部去掉。

正確清洗方法

從小孔往外擠，只能擠出靠近小孔（腸子最頂端）的污濁，整個(gè)河蚌腸子里的污濁擠不掉。很多時(shí)候透過(guò)河蚌外層能看到一條條一圈圈黑青色像污泥的臟東西，這是腸子里的污濁，需用剪刀把腸子剪開(kāi)，用清水沖洗。

腸子走向有時(shí)可在外面看到，但很多時(shí)候河蚌外層光鮮，看不到黑青色條子，這時(shí)可從小孔那兒剪，沿一定彎度剪下去，實(shí)在摸不清就亂剪，總之要把整個(gè)腸子剪開(kāi)，去掉里邊的污濁。不僅蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，若在小孔處不扯斷，腸子從里層到外層連貫，這些都要清洗干凈。

結(jié)論：清洗大河蚌要去除腸子內(nèi)的污濁，將整個(gè)腸子剪開(kāi)沖洗才最干凈。

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