咖啡豆的制作方法及對(duì)比

咖啡是當(dāng)下熬夜一族提神醒腦的常用飲品，你是否了解咖啡豆是如何制作的呢？以下為你詳細(xì)介紹幾種常見(jiàn)的咖啡豆制作方法。

做法一：干燥式

首先，將剛采摘的咖啡果實(shí)均勻鋪展在曬場(chǎng)上，晾曬一兩個(gè)星期，直至果實(shí)發(fā)出霹啪聲，實(shí)現(xiàn)自然干燥。之后，使用脫殼機(jī)去除干掉的果肉、內(nèi)果皮和銀皮。采用這種方式精制而成的咖啡豆，口感微酸且略帶苦味。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆，以及埃塞俄比亞、也門(mén)等地的咖啡豆都采用這種方法制作。不過(guò)，該方法存在缺點(diǎn)，容易受天氣影響，且易混入瑕疵豆和其他雜質(zhì)，因此必須仔細(xì)篩選。

做法二：水洗式

先將收成的咖啡果實(shí)放入流動(dòng)水槽，去除浮在水面的果實(shí)，接著用果肉去除機(jī)剝除外皮和果肉。再次放入水槽，除去浮出的果肉。隨后，將其移入發(fā)酵槽，浸泡半天至一天，使發(fā)酵的咖啡豆表面膠質(zhì)溶解。水洗后，先晾曬數(shù)日，再用機(jī)器干燥，最后用脫殼機(jī)去除內(nèi)果皮，便得到可作為商品的生咖啡豆。相較于干燥式，水洗式制作的咖啡豆色澤更美，雜質(zhì)也更少。

做法三：方式對(duì)比

咖啡豆采收后需及時(shí)進(jìn)行處理，否則會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生異味。主要處理方法為“干燥式”和“水洗式”，這兩種方法會(huì)賦予咖啡豆不同的風(fēng)味。干燥式的豆子具有完整的自然醇味、溫柔的香氣與較多的膠質(zhì)；水洗式則有不錯(cuò)的醇味、高度的香氣和活潑的酸味，也是濃縮咖啡里甜味的來(lái)源。

綜上所述，干燥式和水洗式是制作咖啡豆的兩種主要方式，各有特點(diǎn)和風(fēng)味，可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。