奶油的類型、用途、保存及選購要點

動物性奶油與植物性奶油對比

動物性奶油常用于西式料理，能起到提味、增香的作用，還可讓點心變得更加松脆可口。然而，隨著人們健康意識的提高，對健康的重視程度日益增加。植物性奶油憑借不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優(yōu)點，在奶油消費市場中占據(jù)主導(dǎo)地位，多數(shù)情況下幾乎取代了動物性奶油。

鮮奶油的特點與用途

鮮奶油又稱生奶油，它是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油。其用途十分廣泛，可用于制作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯，還能用于沖泡咖啡和茶等。在制作牛油、冰淇淋蛋糕時也會用到。鮮奶油的脂肪含量最高為45%－50%，最低為25%－35%，沖泡咖啡通常使用含脂肪量25－35%的鮮奶油。

奶油的保存方法

奶油較易吸收其他氣味，因此宜密封單獨冷藏。同時，由于奶油容易氧化，保存時最好先用紙將其仔細(xì)包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃的冰箱中，這樣可保存6個月以上。

奶油的選購要點

選購奶油時，優(yōu)質(zhì)奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無粗糙感，包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑；而如果出現(xiàn)變形、油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況，則為劣質(zhì)奶油。

綜上所述，不同類型的奶油有各自的特點和用途，在保存和選購時也有相應(yīng)的要點需要注意。

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