溫州魚(yú)丸的特色與制作方法

溫州魚(yú)丸是浙江溫州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，與一般圓形魚(yú)丸不同，它呈長(zhǎng)條形狀。溫州魚(yú)丸湯更是聞名遐邇，吸引眾多食客前往溫州品嘗。不過(guò)，即便不在溫州，在家也能自制這道美味。以下為你詳細(xì)介紹其制作方法。

食材準(zhǔn)備

主料

• 鮸魚(yú)一條（約750克），若沒(méi)有鮸魚(yú)，可用馬鮫魚(yú)或胖頭魚(yú)代替。
• 紅薯淀粉100克。

輔料

• 生姜100克。
• 蔥白25克。
• 鹽少許。
• 味精少許。
• 醋適量。
• 胡椒粉適量。

制作步驟

1. 處理魚(yú)：選取新鮮的海里鮸魚(yú)，去頭、刮鱗、去除內(nèi)臟，洗凈后控干水分，再用干毛巾揩干。同時(shí)備好蔥姜和淀粉。
2. 剔魚(yú)骨：將魚(yú)肉從背部切開(kāi)，沿著背脊剔除魚(yú)骨刺，取出兩片純魚(yú)肉。
3. 切魚(yú)條：把取出的純魚(yú)肉切成條。
4. 處理蔥姜：將生姜切成細(xì)末，蔥白剁碎。
5. 關(guān)鍵揉制：把魚(yú)條、姜末、蔥末放在一起，用手掌跟揉至粘手上勁，此時(shí)放鹽5克。接著將姜蔥末、味精、胡椒粉放入繼續(xù)揉，直到感覺(jué)很粘且有韌性，再放入100克紅薯淀粉，繼續(xù)揉至看不到粉粒，形成半成品。注意，制作過(guò)程中千萬(wàn)不能放黃酒或白酒，否則魚(yú)丸會(huì)失去Q勁和彈性。
6. 煮魚(yú)丸：鍋內(nèi)加水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。將魚(yú)丸半成品放在盤(pán)子里，用四個(gè)手指并攏，把魚(yú)肉刮到盤(pán)子邊緣，整理成長(zhǎng)條狀后投入沸水中，煮至浮起即可撈起。
7. 調(diào)味裝碗：碗里放少許鹽、油、米醋、蔥花，倒入煮魚(yú)丸的原湯，再放入煮熟的魚(yú)丸，撒些白胡椒粉即可。

綜上所述，按照上述步驟，在家也能做出美味的溫州魚(yú)丸湯。只要掌握好關(guān)鍵步驟，就能品嘗到地道的溫州風(fēng)味。

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