鯖魚(yú)罐頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

鯖魚(yú)基本信息

鯖魚(yú)是一種常見(jiàn)的可食用魚(yú)類，廣泛出沒(méi)于西太平洋及大西洋的海岸附近。它是群居性魚(yú)類，平均身長(zhǎng)30至50厘米，壽命最長(zhǎng)可達(dá)11年。鯖魚(yú)主要以浮游生物及鱘魚(yú)、鱈魚(yú)和鯡魚(yú)所產(chǎn)的卵為食。

鯖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用功效

鯖魚(yú)不僅味道鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也十分獨(dú)特，是其他魚(yú)類難以替代的。鯖魚(yú)魚(yú)肉入藥，性味甘平，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效，可用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經(jīng)衰弱等病癥。

鯖魚(yú)不同部位含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分：

• 心：含細(xì)胞色素C、維生素C等。
• 胃粘膜：含透明質(zhì)酸酶、維生素B1、B2等。
• 胰腺：含胰島素。
• 精巢：含魚(yú)精蛋白。
• 卵：含磷脂、固醇、神經(jīng)磷脂等。
• 肝：含維生素A、D等。

此外，魚(yú)油中富含EPA、AA，是防止動(dòng)脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。

鯖魚(yú)罐頭的制作及營(yíng)養(yǎng)變化

由于魚(yú)類富含蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細(xì)菌，所以在制作鯖魚(yú)罐頭時(shí)，需要在115 - 121℃的高溫高壓下進(jìn)行滅菌處理。雖然這么高的溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響不大，但會(huì)引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚(yú)的維生素B1含量可下降到鮮魚(yú)的一半左右，并且在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中還會(huì)進(jìn)一步降低。不過(guò)，鯖魚(yú)罐頭依然保留了鯖魚(yú)的大部分營(yíng)養(yǎng)，味道也鮮嫩可口。

結(jié)論：鯖魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且有藥用功效，制成罐頭雖會(huì)損失部分B族維生素，但仍具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種可選擇的食品。

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