鯖魚罐頭的營養(yǎng)價值分析

鯖魚基本信息

鯖魚是一種常見的可食用魚類，廣泛出沒于西太平洋及大西洋的海岸附近。它是群居性魚類，平均身長30至50厘米，壽命最長可達11年。鯖魚主要以浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產(chǎn)的卵為食。

鯖魚的營養(yǎng)價值及藥用功效

鯖魚不僅味道鮮美，其營養(yǎng)價值也十分獨特，是其他魚類難以替代的。鯖魚魚肉入藥，性味甘平，具有滋補強壯的功效，可用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經(jīng)衰弱等病癥。

鯖魚不同部位含有豐富的營養(yǎng)成分：

• 心：含細(xì)胞色素C、維生素C等。
• 胃粘膜：含透明質(zhì)酸酶、維生素B1、B2等。
• 胰腺：含胰島素。
• 精巢：含魚精蛋白。
• 卵：含磷脂、固醇、神經(jīng)磷脂等。
• 肝：含維生素A、D等。

此外，魚油中富含EPA、AA，是防止動脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。

鯖魚罐頭的制作及營養(yǎng)變化

由于魚類富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素，酸性很低，特別容易繁殖細(xì)菌，所以在制作鯖魚罐頭時，需要在115 - 121℃的高溫高壓下進行滅菌處理。雖然這么高的溫度對蛋白質(zhì)的影響不大，但會引起其中的B族維生素大量損失。因此，罐頭魚的維生素B1含量可下降到鮮魚的一半左右，并且在長期儲存中還會進一步降低。不過，鯖魚罐頭依然保留了鯖魚的大部分營養(yǎng)，味道也鮮嫩可口。

結(jié)論：鯖魚本身營養(yǎng)價值高且有藥用功效，制成罐頭雖會損失部分B族維生素，但仍具有一定的營養(yǎng)價值，是一種可選擇的食品。

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