羅勒在中餐中的應用及三杯雞做法

羅勒不僅在西餐中應用廣泛，如今也逐漸融入中餐。一些知名的中餐菜式，如三杯雞、九層塔炒蛋、九層塔炒海鮮等，都借助了羅勒獨特的香氣和色澤。下面詳細介紹三杯雞的做法。

所需材料

• 帶皮雞腿肉：為保證口感軟嫩，優先選擇雞腿肉。
• 嫩姜：約2個大拇指粗的分量，嫩姜辣味較淡，此用量合適。
• 醬油、料酒、冰糖、少許鹽
• 羅勒適量

做法步驟

1. 食材處理：將嫩姜去皮，用刀面拍打整塊姜，使姜片松散后隨意切片。
2. 鍋中倒少許油，用中火或大火，將完整的帶皮雞腿肉雞皮朝下放入鍋中。
3. 約2 - 3分鐘后，雞皮出油并變為金黃色，取出雞肉，留油在鍋中，轉小火，加入姜塊煸炒。
4. 約3分鐘，姜片微黃并散發誘人姜香，加入冰糖，稍作翻炒。
5. 糖稍融化后，轉大火，放入備用雞肉翻炒，半分鐘后沿鍋邊加入料酒，繼續翻炒至料酒收干，再沿鍋邊倒入醬油。
6. 湯汁剩少許時，加入羅勒葉，稍作攪拌即可起鍋。

這道三杯雞簡單易做且美味可口，大家不妨一試。