自制肉松攻略：解決不蓬松問題并掌握制作方法

自制肉松不蓬松的原因及解決辦法

很多人早餐喜歡煮白米粥配小菜，肉松是常見下飯菜，不少人想自制肉松，但做出的肉松不如超市蓬松。有人反映自制肉松硬且干，寶寶不愛吃。其實掌握以下要點，不添加添加劑也能做出松軟肉松：

• 選肉與處理：選擇里脊肉，煮熟后充分逆著肉的紋理搟開纖維。
• 翻炒技巧：炒時不停翻炒，讓肉松受熱均勻，用筷子翻炒可使肉纖維充分軟化變輕盈松軟。
• 調味方法：調味不要一開始就下所有調料，留有余量，后期嘗不夠可再加。白糖不可省略，但不宜過多。
• 加油關鍵：炒時加一些油，這是肉松松軟的關鍵。

在家自制肉松的步驟

1. 準備食材：準備兩塊新鮮雞胸肉，清洗干凈。
2. 燉煮雞肉：將雞胸肉、鹽、花椒、八角、香葉、枸杞等放入高壓鍋，加涼水，啟動悶燉功能23分鐘。
3. 調配調料：準備兩大湯勺蜂蜜、一湯勺白糖、適量香油、少許雞精、適量味極鮮醬油、適量十三香、2克鹽，攪拌均勻。
4. 處理雞肉：23分鐘后打開高壓鍋，用筷子試雞肉，不要太爛，取出用夾子撕開，自然冷卻后放冰箱冷凍室冷凍一下，可使肉變干，縮短炒制時間。不太熱時戴一次性廚房專用手套，先撕后搓。
5. 炒制肉松：鍋燒熱倒入肉松，小火翻炒2分鐘左右，在中間倒點油，小火燒開后慢慢翻炒，重復2 - 3次，避免肉松有生油味。翻炒5分鐘后倒入調料，小火燒開后繼續翻炒。
6. 保存肉松：炒好裝盤，自然冷卻后放入玻璃瓶密封，置于冰箱冷凍室。

總之，在家想做出好吃、孩子愛吃的肉松，要注意制作過程的嚴謹性，最后自然冷卻再密封保存，避免肉松干硬不蓬松。按照上述步驟制作，家人定會百吃不厭。