北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副主任、副教授王軍波
王軍波：尊敬的各位專家，各位來賓大家下午好和剛才的幾位講者不太一樣，我不是專門針對(duì)母嬰人群，我想在座的所有的人群都可以去享受這個(gè)福利。
我分享的題目是山羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究進(jìn)展。從五個(gè)方面給大家簡(jiǎn)單做一個(gè)介紹：
首先我們簡(jiǎn)單看一下山羊，這個(gè)山羊，可能我們大家都聽說過，這是它的生物學(xué)的分布情況，歸屬情況。從這張圖可以看一下，山羊是我們?nèi)祟愖钤珩Z化的一類動(dòng)物之一，我們可以看到我們古人在馴化動(dòng)物的時(shí)候往往都有目的，都是要獲取利益。而我們現(xiàn)在相反的，我們現(xiàn)在人馴化動(dòng)物的時(shí)候，可以馴化的是荷蘭豬，狗，這是以寵物為主，古人主要是食用的目的為主。
對(duì)于山羊奶的研究是起于上個(gè)時(shí)期初，當(dāng)時(shí)認(rèn)為山羊是窮人的奶牛，窮人養(yǎng)不起牛，可以養(yǎng)山羊，喝山羊奶。專家說山羊奶有營(yíng)養(yǎng)保健功能，可以作為營(yíng)養(yǎng)保健品。為什么說窮人的奶牛？奶牛和奶羊的養(yǎng)殖成本，養(yǎng)一頭奶牛可以養(yǎng)兩只山羊，它的產(chǎn)量比奶牛要低，從一個(gè)家庭里把一個(gè)山羊當(dāng)一個(gè)寵物來講，供他們家的奶的需求是夠的。
我剛才講了關(guān)于山羊奶的研究是上個(gè)世紀(jì)初，1902年到1906年著名的醫(yī)學(xué)雜志發(fā)表過關(guān)于山羊奶在嬰幼兒喂養(yǎng)過程中的作用和好處，100多年的時(shí)間里面對(duì)于山羊奶的研究越來越多。包括我們發(fā)現(xiàn)山羊奶的脂肪球的顆粒要小，山羊奶的蛋白質(zhì)它吸收更加和母乳相似，這100年來做出了很多相關(guān)的關(guān)于山羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究。
我們說山羊奶，到目前為止，迄今為止是僅次于牛奶，是全世界第三大的奶類產(chǎn)品。第三大它比牛奶來說體量還是相對(duì)小了很多，水牛奶加牛奶加起來是97%，山羊奶是只占到了2%。山羊奶在全世界幾乎所有的地方都有生產(chǎn)，而我們可以看到我們中國(guó)亞洲是山羊奶的主要的產(chǎn)地之一。
