這是一個山羊奶的養殖情況和產量近些年的增長幅度的情況，我們可以看到增長百分比，養山羊的人越來越多全世界的山羊數量也越來越多，奶產量的增量，比不上水牛奶產量之外，山羊奶是處于第二位的。
第二部分看一下山羊奶的營養成分，從宏量的營養成分來講它和牛奶沒有太大的區別，黏稠度高于牛奶。和母乳相比，牛奶也好，山羊奶也好，蛋白質都是高的，總的固體也是高于母乳的。
從蛋白質具體的成分來看，我們看山羊奶的特點，它里面的αITE酪蛋白的含量低于牛奶，這個我們都知道αITE酪蛋白是一種致敏性比較高的一種酪蛋白，而它里面的非蛋白氮和母乳比較接近，要比牛奶要高。
而且我們分析發現，通過對山羊品種的選育，可以選育出產低αF1酪蛋白的山羊奶，因為低αF1酪蛋白和里面它的等位基因不同有關系。
那從氨基酸的含量來看，山羊奶的蛋白質的氨基酸都是高于牛奶和母乳的，但是氨基酸模式是和母乳更接近一些。這是我們自己測的，對于目前的市面上的一些母乳，還有市面上的配方奶粉，包括牛奶的配方奶粉還有羊奶的配方奶粉做了氨基酸組成的比例檢測，確實以山羊奶配方奶粉氨基酸比例是高于母乳和牛奶，比例和母乳比較接近。
另外一種就是生物活性成分，包括活性肽，國內外的很多研究者從羊奶的，或者是發酵的羊奶中分析出了很多具有各種功能的生物活性肽，有抗炎的，抗氧化的，降血壓的等等生物活性肽。
這是有學者對比了一下牛奶、駱駝奶，山羊奶和綿羊奶，他們在體外消化以后產生的肽和活性肽的數量，我們可以看到對于體外消化以后產生的肽的總量來看，我們看到山羊奶的綿羊奶是最多的，是高于牛奶和駱駝奶，其中的活性種類也是山羊奶最多。
山羊奶消化特性，盡管我們山羊奶的蛋白質量和牛奶沒有什么太大的區別，但是它的消化，蛋白質的消化更加接近于母乳的消化過程。也有另外的研究顯示，確實山羊奶中的蛋白質，它消化的速度也是高于牛奶的。
還有一項體外模擬的消化研究顯示，消化速度最快的是山羊奶，牛奶是消化速度最慢的。
