排骨湯的營養

排骨湯最為人所知的營養就是含有豐富的鈣質。排骨中豐富的鈣質可維護骨骼健康，除此之外，排骨還含有鉀、鈉、磷、鎂、鋅、鐵等微量元素。其中，排骨中的鐵可以減輕缺鐵性貧血癥狀，適宜于氣血不足，陰虛納差的人。

除了排骨自身的營養，排骨湯常常加入其他食材一起熬制，所以排骨湯中不僅含有排骨的營養，還含有各類食材的營養，如喝山藥排骨湯可以滋腎益精、益肺止咳。這是因為山藥中含有黏液質，這層粘液質對女性貧血、白帶異常、習慣性流產等病癥都有很好的改善作用。此外，這層粘液蛋白可以降低血糖，非常適合糖尿病人的日常食用。粘液蛋白及山藥中的其他微量元素，能夠一同有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，起到延年益壽的功效。

排骨湯富含鈣質是每個媽媽都清楚的事，所以在孩子的成長階段，許多媽媽會經常寶排骨湯給孩子喝，希望他能長得更高大些。不過現實中，有些媽媽能如愿，有些媽媽卻不能，這其中除了孩子本身的基因外，還有一個原因就是孩子并沒有從排骨湯中吸收應有的鈣質。這是為什么呢？原因在于有些媽媽在煲排骨湯掌握了小竅門：加醋。

這是因為醋能跟鈣結合成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便于被人體吸收，對身體健康有益。要想更好地吸收排骨中的鈣質，在熬煮時可以加點醋。

此外，要做排骨湯時鹽也是不能加太多的。因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內的重吸收過程中容易發生競爭，當鈉攝入量高時，人體就會相應減少對鈣的吸收，鈣質會隨著尿液排出體外。可以說，高鈉飲食是補鈣的重要殺手。同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

排骨湯的做法很簡單，主要是將排骨跟食材一起放進鍋里，加入適量的水，煮上1個小時就差不多可以了。排骨幾乎跟所有食材搭配都能熬出美味的湯水。下面，媽網百科為大家介紹幾種比較常見的排骨湯，平時有空的時候我們可以對煮湯喝哦！

山藥紅棗排骨湯

材料：山藥、紅棗、排骨、蔥段、姜片、鹽、雞精、枸杞

做法：

1、排骨剁小塊洗凈，山藥去皮切滾刀塊；

2、排骨和山藥分別飛水撈出；

3、鍋中放清水燒開后放入排骨、蔥段、姜片、紹酒煮30分鐘；

4、加入山藥、紅棗、鹽、雞精、調味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。

苦瓜排骨湯

材料：豬排骨、苦瓜、鹽、蔥、姜、枸杞子

做法：

1、 洗凈剁好的豬小排，泡入涼水中，期間換幾次水，將豬小排中的血水泡出；

2、 苦瓜開邊去囊和籽斜切成塊，加入鹽拌勻腌制備用(這樣可以去除掉苦瓜的一部分苦味) 蔥洗凈打結，姜切大片；

3、 將豬小排放入滾水中汆燙5分鐘，撈出清洗干凈， 砂鍋中放入足量的水，水滾后加入氽好的排骨， 加入蔥段和姜片；

4、 再次滾開后蓋上鍋蓋，用小火煲1個小時左右， 待豬小排可以用筷子輕松插入后，將腌好洗去鹽份的苦瓜加入，加入枸杞子再依口味調入適量鹽，再煲10分鐘即可，食用前將蔥段挑出。

蘿卜排骨湯

材料：白蘿卜、排骨、老姜、天麻、鹽、清水

做法：

1、排骨加入姜片一起加入到冷水煮到沸，然后撈出排骨備用；

2、另支沙鍋中加入清水，燒開后加入姜片、排骨、天麻；

3、大火開后改成文火慢慢煨40分鐘；

3、待排骨軟爛時，加入蘿卜塊大火煮20分鐘，最后加鹽調味就可以喝了。

排骨湯雖然很容易做，但要真正的做出一鍋湯濃味鮮的排骨湯也不是一件容易的事情。那么排骨湯有什么烹飪技巧呢？且聽媽網百科一一道來。

1、選購。做排骨湯最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。不過喜歡吃肉多的親，也可選用肉層較厚者，但熬煮出來的湯汁略油。

2、火候。一般來說，熬排骨湯時的時間掌握在1-2小時內就好了。時間短了，排骨中的營養價值還不能被熬出來，而時間太久的話，骨頭會熬得過爛，失去了應有的口感。

3、去雜質。排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘，或者用滾水燙5-10分鐘，然后過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，之后一次性加足冷水，將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質充分地溶解到湯。

4、少鹽加醋。排骨湯應該少加鹽，因為鈉鹽中的鈉與鈣在腎小管內的重吸收過程中容易發生競爭，當鈉攝入量高時，人體就會相應減少對鈣的吸收，鈣質會隨著尿液排出體外。另外，在排骨湯中加入白醋有利于鈣質的析出，又不破壞湯的顏色。

生產過的女性都知道，一般寶寶六個月的時候就可以為他添加輔食了。而這時寶寶還沒有長出牙齒，消化系統也比較脆弱，所以輔食最好是流質食品。所以，寶寶是可以喝排骨湯的。

寶寶不僅可以喝排骨湯，而且非常適合喝排骨湯。因為排骨湯中還有豐富的鈣質，寶寶的生長發育也需要大量的鈣質。所以，常喝排骨湯能使寶寶的骨骼更好地發育，補充身體所需的蛋白質和鈣質。

不過，給寶寶喝的排骨湯最好不要加入中藥一起熬制，在選材上也應該選擇肉薄油少的肋排。另外，雖說寶寶應該常喝排骨湯，但并提倡天天喝，一周兩至三次就足夠了。