蛋黃焗琵琶蝦的做法

紅彤彤的咸蛋黃光是看著就讓人食欲大增，將琵琶蝦過油后焗上炒好的蛋黃沙，滿屋子都會彌漫著噴香的味道，讓人垂涎欲滴。

食材準備

• 主料：琵琶蝦一斤
• 配料：咸蛋黃3個，鹽適量，蔥適量，姜適量

制作步驟

1. 將琵琶蝦放在清水中洗凈，瀝干水分。
2. 用蛋清分離器從咸鴨蛋中分離出蛋黃。
3. 鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火將油溫加熱至八成熱。
4. 倒入瀝干水的琵琶蝦，油炸30秒后全部撈出。
5. 再次開大火，將油溫重新加熱到八成熱，把之前撈出的琵琶蝦復炸1分鐘后撈出備用。
6. 鍋中留底油，放入咸蛋黃，小火炒制，待蛋黃開始起沙，放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙呈金黃色，蔥姜香味溢出，加入少許鹽，再倒入炸好的琵琶蝦，翻炒至每只蝦都均勻裹上蛋黃即可出鍋。

小竅門

• 油炸琵琶蝦前要盡量瀝干水分，可避免油炸時熱油濺出。
• 若家里爐灶火力不夠，將琵琶蝦復炸一次，能使蝦外酥里嫩，充分保留鮮味。
• 炒制咸蛋黃時用小火，大火易將蛋黃炒糊。
• 咸蛋黃本身帶有咸味，這道菜幾乎不用放鹽。

按照以上步驟和竅門，就能做出美味的蛋黃焗琵琶蝦。