落葉琵琶蝦：山東魯菜的經典之作

落葉琵琶蝦是山東地區的一道漢族傳統名菜，隸屬于魯菜菜系。這道菜以其獨特的造型、鮮美的口感以及豐富的營養價值而備受推崇。其菜名源于蝦肉被壓制成琵琶形狀，配以嫩綠的豌豆苗，整體呈現出色香味俱佳的效果。

菜品特點

• 外觀：形似琵琶，色澤潔白如玉。
• 口感：蝦肉鮮嫩，豌豆苗清香。
• 營養：富含優質蛋白質、維生素和礦物質。

主要食材及配料

制作步驟

1. 將河蝦去殼保留尾部，清洗干凈后瀝干水分，放入碗中，加入精鹽和紹酒腌漬入味。
2. 將腌漬好的蝦放在干淀粉上，用搟面杖逐個壓制成琵琶形薄片，然后放入沸水中焯燙。
3. 豌豆苗葉洗凈后，用沸水焯水備用。
4. 炒鍋中加入熟豬油，用中火加熱至六成熱（約132℃），加入蔥姜末爆香，隨后倒入清湯、紹酒和精鹽，燒沸后放入蝦片，煮約1分鐘后撈出裝盤。
5. 將鍋內湯汁用濕淀粉勾芡，燒沸后加入姜汁和蔥油，攪勻后迅速倒在蝦片上。
6. 最后撒上豌豆苗葉，即可完成。

菜品亮點

豌豆苗的嫩綠與蝦片的潔白形成鮮明的色彩對比，既賞心悅目又增添了清香。蝦肉鮮美肥嫩，搭配豌豆苗的清香味道，兩者相輔相成，令人回味無窮。

適合場景

這道菜適合在家宴、節慶或正式宴席中作為主菜或配菜上桌，既能展現廚藝，又能滿足賓客的味蕾需求。

結論

落葉琵琶蝦是一道集美觀、營養與美味于一體的經典魯菜，值得一試。

參考來源

更多關于魯菜的知識，請參考百度百科 - 魯菜。