人造奶油的成分

人們在生日的時候或平時購買小甜點的時候經常就會選擇奶油蛋糕或者小甜點，對于奶油制品，很多人都很喜歡，但是大家知道奶油制品里面的奶油是怎么來的嗎？一般來說，奶油制品里面的奶油分為天然奶油與人造奶油，而人造奶油居多。那么，人造奶油的成分是什么呢？我們來一起來了解一下！

人造奶油在國外被稱為Margarine，這一名稱是從希臘語“珍珠”（Margarine）一詞轉化來的，這是根據人造奶油在制作過程中流動的油脂放出珍珠般的光澤而命名的。“天然奶油”是從奶里面經過提煉，把油脂提煉出來，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起來口感比較香甜。但是“天然奶油”比較貴，產量有限。后來人們研究把植物油經過加氫處理后把它變成固體，模仿“天然奶油”的形狀跟味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，達到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。

人造奶油的定義和標準，各國對人造奶油的最高含水量的規定，以及奶油與其它脂肪混合的程度上存在差別。

1、國際標準案的定義：人造奶油是可塑性的或液體乳化狀食品，主要是油包水型，原則上是由食用油脂加工而成。

2、中國專業標準定義：人造奶油系指精制食用油添加水及其它輔料，經乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。

3、日本農林標準定義：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不經急次序捏和加工出來的具有可塑性或流動性的油脂制品。