琵琶蝦怎么剝

琵琶蝦是沿海地區常見的一款海鮮。它與我們平常吃的蝦有些不同，它尾部有刺，不容易剝皮，因此很多朋友在第一次吃的時候往往不知所措。今天我們就為大家介紹一下琵琶蝦到底應該怎么剝。

節節開：

順著琵琶蝦蝦身，由上至下剝殼。具體做法是順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開，剝開一節后順勢繞蝦身再剝下去，一節一節地，整個蝦肉就成了出水芙蓉了。尾部的蝦肉最好先用牙簽剝離一下，然后再整個拔出，這樣一個比較完整的蝦肉就剝成了。這種吃法速度相對慢一些，但能剝出一個完整蝦身子來。

一筷到頂：

將琵琶蝦背朝下，將筷子從蝦的尾部與軀干連接處直插進去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處。一只手握住蝦身，用筷子向上撬，蝦腹就與蝦殼完全剝離，你就可以痛快地享用了。這樣雖然剝得比較快，且不容易扎到手，但蝦肉容易被筷子捅爛，影響口感。

松骨剝殼：

不停地左右晃動蝦身，給它“松松身”，等蝦身松動之后，咬掉蝦頭，從尾部開始往前剝殼。這種做法需要掌握合適的度，要多練幾次才能成功。

吃琵琶蝦需要注意的幾點：

1、吃琵琶蝦的時候，最好以醋、蒜泥蘸著來吃。體質虛寒的最好喝點姜茶或姜湯，這樣可以預防腹瀉。

2、吃琵琶蝦的時候勿飲酒，尤其是啤酒。因為這容易導致腹瀉。另外，吃完后也別喝冷飲。

3、調制佐料時，別放味精，因為琵琶蝦本身就有鮮味，放了味精會破壞它本身的鮮味。

琵琶蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產卵的季節，此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，以及維生素、肌苷酸、丙氨酸（大家需要注意的是，丙氨酸是20種天然氨基酸之一，可作為營養成分，但是氨基丙酸，其結構和丙氨酸不同，這將導致它們的生化作用不同）等人體所需的營養成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。

據測定，口蝦蛄體部干重含蛋白質72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，鈣0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，組成合理，易于人體消化吸收，尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鮮美，由于自然資源量低，加上海洋漁業資源過度捕撈，造成琵琶蝦資源嚴重衰退。

老少皆宜，中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；

宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為痛風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

琵琶蝦味道鮮美，因此成為沿海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。食用的最佳月份為每年的四到六月間，這時它的肉質最為飽滿。

中醫認為，海水蝦性濕、味甘咸，入腎、脾經；所以蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；

適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

食用琵琶蝦后不宜吃水果，因為兩者相克。

琵琶蝦營養豐富，其肉質松軟，易于消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。而且含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓以及心肌梗死；

蝦的通乳作用比較強，并且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效；

日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素還有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

紅彤彤的咸蛋黃還沒開炒就讓人食欲大增，再將琵琶蝦過油后焗上炒好的蛋黃沙，滿屋子里全是噴香撲鼻的香味，聞到了讓人口水直流。

主料：

琵琶蝦(一斤)

配料：

咸蛋黃(3個)，鹽(適量)，蔥(適量)，姜(適量)

做法：

1、琵琶蝦放在清水里洗凈，瀝干水分。

2、咸鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。

3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。

4、倒入瀝干水的琵琶蝦，油炸30秒后全部撈出。

5、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的琵琶蝦復炸1分鐘撈出備用。

6、鍋中留底油，放入咸蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙，放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來加入少許鹽，再倒入炸好的琵琶蝦，翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。

小竅門：

1、油炸琵琶蝦時一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。

2、家里的爐灶火力不夠，所以將琵琶蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，琵琶蝦的鮮味充分保留。

3、炒制咸蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。

4、咸蛋黃已經帶有咸味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。

落葉琵琶蝦是山東的漢族傳統名菜，屬于魯菜菜系中很有特色的菜式，外形美觀，鮮香美味，營養豐富。配料主要有大河蝦、豌豆苗、熟豬油、精鹽等。

材料：

鮮大河蝦250克、 豌豆苗50克、熟豬油100克、精鹽3克、紹酒20克、蔥姜末15克

做法：

1、將河蝦去殼留尾洗凈。瀝干水分，放入碗內，加精鹽、紹酒腌漬入味；

2、將腌漬好的蝦放在于淀粉上，用搟面杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中氽過；

3、豌豆苗葉洗凈用沸水焯過；

4、炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱（約132℃）時，放蔥姜末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒1分鐘后將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中。

5、再撒上豌豆苗葉就可以出鍋了。

豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，琵琶蝦色澤似白玉，味道肥美，兩者可謂是相得益彰。